• Opskrifter
    • Bagværk
    • Kød
      • Fjerkræ og vildt
      • Sauce
    • Fisk
    • Grønt
    • Pasta og Pizza
    • Dessert
  • Madtikler
  • Mig selv
Chef Aagaard

Chef Aagaard

Sauce

Urtebearnaise

april 4, 2016 · By Michael Aagaard

Bearnaisesaucen blev lavet første gang den 24. August 1837 af kokken Collinet der arbejde på Restaurant Le Pavillon Henri lV i Paris, restauranten eksistere stadig.

Saucen blev opkaldt efter Collinets hjemegn Bèarn i Pyrenæerne.

Den klassiske Bearnaisesauce er en fantastisk sauce, jeg har lavet en anden udgave af saucen(ikke fordi jeg på nogen måde er fedtforskrækket) men det meste af fedtet er erstattet af grøntsager.

rodfrugter

 

Urtebearnaise

6 personer
35 minutter

Ingredienser

110 gr. Knoldselleri

70 gr. Løg

130 gr. Gulerod

150 gr. Kartoffel

6 dl. Hønsebouillon

1,5 spsk. Syltet Esdragon

40 gr. Smør

 

Fremgangsmåde

Knoldselleri, løg, gulerod og kartoffel skæres i terninger herefter sauteres de i lidt smør og koges godt møre i hønsebouillonen.

Det hele blendes til cremet konsistens.

Til sidst tilsættes det kolde smør, som blendes godt med saucen.

Smages til med salt og peber samt det syltede estragon.

 

 

 

Share

Share
Tweet
Email
Pin
Comment
Previous
Next

Instagram

Instagram has returned invalid data.

Følg mig på instagram for mange flere mad billeder!

Søg

Om bloggen

"Bloggen er oprettet med formål, at jeg meget gerne vil dele og fortælle om mine mange år som kok og min meget store passion for gastronomi"
  • Email
  • Facebook
  • Instagram

Seneste indlæg

  • Rullepølse
  • Brændte mandler
  • Kanelsnurrer
  • Panforte Nero

Copyright 2022 Chef Aagaard