Bearnaisesaucen blev lavet første gang den 24. August 1837 af kokken Collinet der arbejde på Restaurant Le Pavillon Henri lV i Paris, restauranten eksistere stadig.
Saucen blev opkaldt efter Collinets hjemegn Bèarn i Pyrenæerne.
Den klassiske Bearnaisesauce er en fantastisk sauce, jeg har lavet en anden udgave af saucen(ikke fordi jeg på nogen måde er fedtforskrækket) men det meste af fedtet er erstattet af grøntsager.
Urtebearnaise
6 personer
35 minutter
Ingredienser
110 gr. Knoldselleri
70 gr. Løg
130 gr. Gulerod
150 gr. Kartoffel
6 dl. Hønsebouillon
1,5 spsk. Syltet Esdragon
40 gr. Smør
Fremgangsmåde
Knoldselleri, løg, gulerod og kartoffel skæres i terninger herefter sauteres de i lidt smør og koges godt møre i hønsebouillonen.
Det hele blendes til cremet konsistens.
Til sidst tilsættes det kolde smør, som blendes godt med saucen.
Smages til med salt og peber samt det syltede estragon.