• Opskrifter
    • Bagværk
    • Kød
      • Fjerkræ og vildt
      • Sauce
    • Fisk
    • Grønt
    • Pasta og Pizza
    • Dessert
  • Madtikler
  • Mig selv
Chef Aagaard

Chef Aagaard

Kød

Sauce Bolognese

juni 28, 2016 · By Michael Aagaard

En af danskernes absolutte favoritter til aftensmad er pasta med kødsovs…….

Jeg tror at der er lige så mange opskrifter på kødsovs eller sauce Bolognese som der er familier i danmark mere eller mindre tro mod den Italienske opskrift på Bolognese, som der faktisk er en officiel opskrift på.

Den officielle opskrift på den klassiske ragu’ alla bolognese blev i 1982 registreret hos en offentlig instans i Bologna, så der findes en rigtig opskrift på Bolognese.

Jeg vil lave den officielle opskrift på den klassiske ragu’ alla bolognese ved en senere lejlighed,og ligge opskriften ud her på bloggen. jeg syntes at den ser lidt kedelig ud med alt for lidt tomat, men den skal da prøves…..

Denne opskrift er min egen version af Sauce Bolognese og det er en stor portion, så der også er til fryseren.

God fornøjelse

Sauce Bolognese

15 portioner
forberedelse ca. 30 min.
tilberedning ca. 3 timer eller mere

Ingredientser

1,2 kg. hakket Oksekød

200 gr.Pancetta eller bacon

250 gr. knoldselleri

200 gr. gulerødder

400 gr. løg

5 fed hvidløg

1 kvist frisk rosmarin

1 kvist frisk timian

1/2 dl. olivenolie

120 gr. konc. tomatpure

2 kg. hakket tomater dåse (god kvalitet)

Salt og peber

Fremgangsmåde:

MAA_8534Knoldselleri, gulerødder,løg og hvidløg hakkes fint, jeg har skåret dem med kniv  (du kan også bruge en foodprocessor)

Bacon hakkes med de friske krydderurter (du kan bruge kødhakker eller foodprocessor)

Sæt din tungeste gryde på komfuret (jeg bruger min gamle Morsø støbejernegryde) og sæt på fuld blus.

Når gryden er varm kommes olivenolien i og det hakkede oksekød og bacon/krydderurter brunes af.

Derefter tilsættes de hakkede grøntsager og det hele ristes godt igennem, og ja det kommer rigtigt nemt i kog så det ikke bruner… men bare fortsæt.

Nu kommes tomatpureen i og derefter de hakkede tomater.

kom lidt salt og peber i, men vent til Bolognesen er færdig med at smage den til.

På med låget og lad den simre i minimum en time, gerne meget mere (hele dagen)

 

Servering:

Serveres med spaghetti, revet parmesanost og et godt glas Chianti.

Share

Share
Tweet
Email
Pin
Comment
Previous
Next

Instagram

Instagram has returned invalid data.

Følg mig på instagram for mange flere mad billeder!

Søg

Om bloggen

"Bloggen er oprettet med formål, at jeg meget gerne vil dele og fortælle om mine mange år som kok og min meget store passion for gastronomi"
  • Email
  • Facebook
  • Instagram

Seneste indlæg

  • Rullepølse
  • Brændte mandler
  • Kanelsnurrer
  • Panforte Nero

Copyright 2022 Chef Aagaard