En af danskernes absolutte favoritter til aftensmad er pasta med kødsovs…….
Jeg tror at der er lige så mange opskrifter på kødsovs eller sauce Bolognese som der er familier i danmark mere eller mindre tro mod den Italienske opskrift på Bolognese, som der faktisk er en officiel opskrift på.
Den officielle opskrift på den klassiske ragu’ alla bolognese blev i 1982 registreret hos en offentlig instans i Bologna, så der findes en rigtig opskrift på Bolognese.
Jeg vil lave den officielle opskrift på den klassiske ragu’ alla bolognese ved en senere lejlighed,og ligge opskriften ud her på bloggen. jeg syntes at den ser lidt kedelig ud med alt for lidt tomat, men den skal da prøves…..
Denne opskrift er min egen version af Sauce Bolognese og det er en stor portion, så der også er til fryseren.
God fornøjelse
Sauce Bolognese
15 portioner
forberedelse ca. 30 min.
tilberedning ca. 3 timer eller mere
Ingredientser
1,2 kg. hakket Oksekød
200 gr.Pancetta eller bacon
250 gr. knoldselleri
200 gr. gulerødder
400 gr. løg
5 fed hvidløg
1 kvist frisk rosmarin
1 kvist frisk timian
1/2 dl. olivenolie
120 gr. konc. tomatpure
2 kg. hakket tomater dåse (god kvalitet)
Salt og peber
Fremgangsmåde:
Knoldselleri, gulerødder,løg og hvidløg hakkes fint, jeg har skåret dem med kniv (du kan også bruge en foodprocessor)
Bacon hakkes med de friske krydderurter (du kan bruge kødhakker eller foodprocessor)
Sæt din tungeste gryde på komfuret (jeg bruger min gamle Morsø støbejernegryde) og sæt på fuld blus.
Når gryden er varm kommes olivenolien i og det hakkede oksekød og bacon/krydderurter brunes af.
Derefter tilsættes de hakkede grøntsager og det hele ristes godt igennem, og ja det kommer rigtigt nemt i kog så det ikke bruner… men bare fortsæt.
Nu kommes tomatpureen i og derefter de hakkede tomater.
kom lidt salt og peber i, men vent til Bolognesen er færdig med at smage den til.
På med låget og lad den simre i minimum en time, gerne meget mere (hele dagen)
Servering:
Serveres med spaghetti, revet parmesanost og et godt glas Chianti.