Inspireret af en masterclass/workshop jeg var på i sidste uge, holdt af Mejeriforeningen, hvor der var blandt andet var blindsmagning (sensorisk smagning) af 15 forskellige slags smør, som var lidt tung at komme igennem (det var en spsk. af hver slags smør) men meget interessant og lærerigt at smage den store forskel der var på de 15 typer smør.
Der var blandt andet jomfrusmør, pisket smør, smør med skyr, smør med kærnemælk, gedesmør, smør med flagesalt, gammeldagskærnet smør, kørt med urter, malt, brunet, klaret…
Vi smagte på croissanter lavet med forskellige slags smør, det var interesant at smage forskellen.
Der blev også pisket bearnaise af 5 forskellige smørtyper og smagt på dem.
Så nu tænkte jeg at tiden var inde til at slå et slag for hjemmelavet butterdej, det kan godt være at man lige skal prøve et par gange før den sidder lige i skabet.
Butterdej er desværre et produkt som industrien har misbrugt og fået os til at tro at det skal købes færdiglavet… fyldt med klam margarine som jo ikke ligefrem smager særligt godt.
Det er virkelig umagen værd at lave den selv af smør som jo giver en helt anden smag end, ja det burde være et bandeord, margarine.
God fornøjelse med kagerullen.
Butterdej
3 timer
Ingredienser
2 dl. koldt vand
350 gr. Hvedemel
1 knivspids salt
250 gr. smør til indrulning
fremgangsmåde
Hæld vandet i en skål og kom mel og salt heri.
Det røres til en glat og smidig dej.
Sæt dejen i køleskab i ca. 30 minutter.
Smørret bankes fladt mellem 2 stykker plastik eller bagepapir, til det måler 15×15 cm.
Læg den kolde dej på et melet bord og rul ud til ca.20×20 cm.
Læg smørret på midten af dejen og fold alle 4 dejsider ind over smørret, kom den i køleskab i ca. 30 minutter.
Tag dejen ud af køleskabet og rul forsigtigt dejen aflang til ca. 1 cm. højde.
Fold de 2 dejender mod hinanden og derefter en gang til, så du har 4 lag smør i dejen.
Læg dejen i køleskabet i ca. 30 minutter.
Rul dejen til 1 cm. igen og fold nu en tredjedel ind over dejen og derefter den anden tredjedel indover.
Læg dejen i køleskabet i ca. 30 minutter.
Gentag de 2 rulninger, når du er færdig skulle der være 144 lag smør i dejen.
Sæt den færdige dej i køleskab i 30 minutter igen, herefter er den klar til den færdige udrulning og brug.