Hvis man har lidt risotto tilovers er det ikke en god ide at smide det ud.
Jeg havde en portion risotto lavet med tørrede svampe og lidt trøffelolie tilbage som stod i køleskabet og ventede på at blive brugt.
Lav risottokugler, en fin måde at trylle risottoen om til et lækkert tilbehør til kød, fisk eller fjerkræ, man kan også bare servere dem som selvstændig ret, evt. med salat vendt i citronsaft og olivenolie.
Risottokuglerne får en lækker tynd og sprød overflade og så bliver de cremede inde i, som risottoen var da man lavede den.
I dag har jeg stegt bøf på min grillpande og lavet selleri-persillemos til.
Risotto kugler
30 minutter
4 personer
Ingredienser
200 gr. Kold Risotto
50 gr. hvedemel
2 stk. æg
100 gr.Rasp
olie til fritering
Fremgangsmåde
Lav kugler af den kolde risotto på størrelse med valnødder.
Rul dem i melet, så det dækker hele kuglen.
Så skal de rulles i sammenpisket æg og derefter i rasp.
Varm olien op til 180 grader.
Steg Risottokuglerne i olien til de er gyldne.
Selleri-persillemos
30 minutter
4 personer
Ingredienser
500 gr. Knoldselleri (skrællet vægt)
100 gr. kold smør
1 lille bundt persille
1/2 tsk. revet skal af citron
Fremgangsmåde
Skær knoldsellerien i tern og kog dem godt møre i letsaltet vand.
Når de er møre, hældes vandet af og de dampes “tørre” på blusset.
Kommes op i blender med persillen og det kolde smør samt citronskallen.
Blendes så fint som muligt.