De mest fantastiske croissanter jeg har smagt var i Paris i sommeren 1989, og lige siden har jeg prøvet at gøre dem efter, men det kan man ikke, de franskmænd kan bare det med croissanter….
Men jeg prøver alligevel.. og prøver…og prøver og lige pludseligt så er den næsten som i Paris.
Jeg har prøvet mange forskellige opskrifter, denne fra Meyer er den bedste.
Det er en kæmpe fornøjelse at kunne bage sine helt egne croissanter med smør.
Hvis man følger opskriften nøje, især med nedkølingen mellem rulningerne, så skal det nok blive en stor succes.
God fornøjelse med kagerullen.
Croissants
Ingredienser
3 dl koldt vand
2 dl kold mælk
2 æg
60 g gær
1 kg koldt hvedemel
(opbevaret i fryseren
natten over)
120 g sukker
25 g havsalt
500 g koldt smør
til indrulning
Fremgangsmåde
Bland vand og mælk i en skål, og rør gæren ud heri. Tilsæt æg,
det kolde hvedemel samt sukker og salt, og ælt dejen sammen
i 3–5 minutter på maskine eller i hånden til du har en fast, kold dej.
Læg dejen i køleskabet i 30 minutter.
Læg smørret mellem to stykker bagepapir, og bank det ud med
en kagerulle til en firkant på ca. er 15 x15 cm.
Undgå at arbejde for meget med smørret, da det så vil blive blødt.
Tag dejen ud af køleskabet, og tryk den ud på et meldrysset bord, så den kommer til at måle ca. 25×25 cm. Læg smørret på midten af dejen, og fold alle 4 dejsider ind over smørret, så du får en lille firkant.
Smørret skal være helt dækket. Tryk forsigtigt dejen lidt fladere, og sæt den så i køleskabet igen i ca. 30 minutter, til den er gennemkold.
Tag dejen ud, læg den på det meldryssede bord, og rul forsigtig
dejen aflang så den bliver ca. 1 cm høj. Fold de 2 ender ind mod
hinanden, og fold 1 gang til, så du får 4 lag smør, og sæt dejen
i køleskabet igen. Vent 30 minutter, gentag så den samme
rulleprocedure en gang til, og sæt dejen på køl bagefter. Lad dejen blive gennemkold – det tager ca. 30 minutter.
Rul den kolde dej til en aflang firkant på 60×30 cm. Del dejen på
midten, så du har 2 stykker a 60×15 cm, og skær hvert stykke i 10 trekanter.
Rul hver trekant sammen til en croissant fra den brede
ende, uden at trække for meget i den, da dejen så vil sprænge.
Sæt croissanterne på en bageplade med bagepapir, og lad dem
hæve til dobbelt størrelse, ca. 1–2 timer.
Pensl croissanterne med sammenpisket æg, og bag dem ved
200° i ca. 15 minutter.