Den første til at skabe den klassiske italienske pizza var bageren Raffaele Esposito fra Pizzeria di Pietro e Basta Cosi i Napoli.
Ifølge legenden ville Esposito skabe en slags brød, der adskilte sig fra andre brødtyper der blev solgt i Napoli. Han tilføjede ost på toppen af brødet, og siden tilføjede han også tomatsauce under osten og dermed var den klassiske pizza født.
Hans opfindelse blev straks et stort hit og Esposito fik til opgave at lave en pizza til Kong Umberto og Dronning Margherita af Italien under deres besøg i Napoli i 1889. Han lavede en pizza med tre farver: Hvid ost, rød tomatsauce og grønne basilikumblade, der skulle afspejle det italienske flag og vise hans loyalitet til sit land. Skaberværket blev navngivet Margherita Pizza efter dronningen og blev en stor succes.
Espositos pizzeria ligger stadig i Napoli, det har dog ændret navn til Pizzeria di Brandi.
Når man giver sig i kast med at lave pizza derhjemme er det et must at have en bagesten.
Jeg har prøvet forskellige sten, den bedste er dog fra Kunst og køkkentøj og er lavet af lavasten fra Etna på Sicilien.
Fordelen ved lavastenen er dens store masse (7 kg) som gør at den holder godt på temperaturen når den først er blevet varm.
Først skal du lave pizzadejen:
Pizzadej
4 Pizzaer
Ingredienser
650 ml. vand
15 gr. Gær
2 spsk. Surdej
750 gr. Tipo 00 hvedemel
20 gr. Salt
2-3 dl. Durumhvedemel til bordet
fremgangsmåde
Bland vand,surdej og gær sammen.
Kom melet i og derefter salt.
Æltes som dejen til Ølandshvedebrød.
Når dejen slipper røreskålen, og den er fin og glat, hældes dejen ud på et oliesmurt bord, røreskålen smøres også med lidt olivenolie og ligges over dejen så den er dækket.
Dejen står 1 time.
Deles i 4 lige store kugler i godt med durum hvedemel.
Lad dem ligge og “slappe af” på bordet i 15 minutter.
Du er nu klar til at lave pizza.
Derefter en gang tomatsauce til pizza:
Tomatsauce til pizza
5 min.
Sauce til 4 pizzaer
Ingredienser
1 dåse hakkede tomater (af god kvalitet) eks. Mutti
1 spsk. Tomatpure
2 fed hvidløg
1/2 dl. Olivenolie
5-6 stk. Friske basilikumblade
salt og peber
fremgangsmåde
Alle ingredienserne blendes til ensartet konsistens.
Start med at ligge bagestenen i ovnen på midterste rist, og fyr op for ovnen, så højt varmen kan komme op på.
Dejkuglerne trykkes så flade som man kan i godt med durummel på bordet.
Lad dem hvile lidt.(5 min.)
Løft den halvtykke pizzadej op om en knyttet hånd og begynd at dreje den rundt imens den bliver større.
Når pizzabunden har den ønskede størrelse (ca, 28 cm. i dia) læg den forsigtigt over på et stykke bagepapir.
Smør tomatsaucen på bunden, men lad ca. 1,5 cm. være fri til kanten af pizzaen.
Pluk en mozerellakugle 125 gr. i mindre stykker og fordel dem over tomatsaucen.
Til denne pizza har jeg brugt capers, sardeller og løg.
Når ovnens termostat har sagt klik og den har nået fuld varme, læg pizzaen på bagepapiret op på en pizzaspade og lad den med et snuptag glide over på bagestenen.
Luk ovnlågen hurtigt så varmen bliver inde i ovnen.
Når pizzaen er bagt halvfærdig kan du trække bagepapiret af med et snuptag og bage pizzaen færdig uden papir.
Pizzaen skal være gylden og sprød, så er den klar til at tage ud af ovnen.
Serveres straks.