• Opskrifter
    • Bagværk
    • Kød
      • Fjerkræ og vildt
      • Sauce
    • Fisk
    • Grønt
    • Pasta og Pizza
    • Dessert
  • Madtikler
  • Mig selv
Chef Aagaard

Chef Aagaard

Bagværk

Fastelavnsboller

februar 20, 2017 · By Michael Aagaard

 

 

Der er mange gode måder at lave fastelavnsboller på, man kan lave dem med vandbakkelsedej, bløddej o.s.v.

Men den bedste efter min mening er faktisk med croissantdej, som giver fastelavnsbollerne en dejlig sej og luftig tekstur inden i, ligesom croissanterne…

Så har man lyst til at nørde lidt og prøve at overgå bagerne, så kast dig ud i min opskrift på fastelavnsboller.

Der skal da også lige en lækker creme i og opskriften på en klassisk conditorcreme står under opskriften på fastelavnsbollerne.

 

 

Fastelavnsboller

3 timer med køletid til dejen

Ingredienser

3 dl koldt vand
2 dl kold mælk
2 æg
60 g gær
1 kg koldt hvedemel
(opbevaret i fryseren
natten over)
120 g sukker
25 g havsalt
500 g koldt smør
til indrulning

Borgmestermasse:

50 gr. smør

50 gr. sukker

50 gr. marcipan

 

Glasur:

Flormelis

lidt kogende vand

Fyld:

En portion Conditorcreme

Flødeskum

 

 

Fremgangsmåde

Bland vand og mælk i en skål, og rør gæren ud heri. Tilsæt æg,
det kolde hvedemel samt sukker og salt, og ælt dejen sammen
i 3–5 minutter på maskine eller i hånden til du har en fast, kold dej.

Læg dejen i køleskabet i 30 minutter.

Ælt de 50 gr.smør,sukker og marcipan til en sammenhængende masse (Borgmestermasse)

Læg smørret mellem to stykker bagepapir, og bank det ud med
en kagerulle til en firkant på ca. er 15 x15 cm.
Undgå at arbejde for meget med smørret, da det så vil blive blødt.

Tag dejen ud af køleskabet, og tryk den ud på et meldrysset bord, så den kommer til at måle ca. 25×25 cm. Læg smørret på midten af dejen, og fold alle 4 dejsider ind over smørret, så du får en lille firkant.
Smørret skal være helt dækket. Tryk forsigtigt dejen lidt fladere, og sæt den så i køleskabet igen i ca. 30 minutter, til den er gennemkold.
Tag dejen ud, læg den på det meldryssede bord, og rul forsigtig
dejen aflang så den bliver ca. 1 cm høj. Fold de 2 ender ind mod
hinanden, og fold 1 gang til, så du får 4 lag smør, og sæt dejen
i køleskabet igen. Vent 30 minutter, gentag så den samme
rulleprocedure en gang til, og sæt dejen på køl bagefter. Lad dejen blive gennemkold – det tager ca. 30 minutter.

Rul dejen ud i 2-3 mm. tykkelse og lav små kvadrater på 10 x 10 cm.

Kom en klat borgmestermasse på størrelse med en hasselnød med skal på hver kvadrat.

Fold siderne sammen om borgmestermassen og stil dem med samlingen i bunden på en bageplade.

Hæver nu i ca. 2 timer et lunt sted.

Pensles med æggestrygelse (1 æg-lidt fløde-lidt vand)

Bages ved 200 gr. til de er gyldne og ca. dobbelt størrelse.

Står til de har stuetemperatur.

Skæres igennem og fyldes med konditorcreme og flødeskum.

På låget kommes der glasur.

 

 

 

 

Konditorcreme

2 timer

Ingredienser

1/2 l. kaffefløde eller sødmælk (helst fløde)

75 gr. Sukker

2 spsk. Vanillesukker

4 stk. Æggeblommer

30 gr. Majsmel

Fremgangsmåde

Kog 4 dl. kaffefløde, vanillesukker og sukker op i en gryde.

Rør 1 dl. fløde sammen med æggeblommer og majsmelet.

Kom fløde-æggeblomme-majsmel ned i den kogende fløde og kog i ca. 2 minutter.

Hæld cremen i en flad skål og dæk med en frostpose.

Stilles på køl.

Share

Share
Tweet
Email
Pin
Comment
Previous
Next

Trackbacks

  1. Ingen fastelavn uden boller - Dit Sorø siger:
    februar 20, 2017 kl. 19:13

    […] Skal I selv prøve, så kan I læse med her. […]

Instagram

Instagram has returned invalid data.

Følg mig på instagram for mange flere mad billeder!

Søg

Om bloggen

"Bloggen er oprettet med formål, at jeg meget gerne vil dele og fortælle om mine mange år som kok og min meget store passion for gastronomi"
  • Email
  • Facebook
  • Instagram

Seneste indlæg

  • Rullepølse
  • Brændte mandler
  • Kanelsnurrer
  • Panforte Nero

Copyright 2022 Chef Aagaard