Fremgangsmåde

Bland vand og mælk i en skål, og rør gæren ud heri. Tilsæt æg,
det kolde hvedemel samt sukker og salt, og ælt dejen sammen
i 3–5 minutter på maskine eller i hånden til du har en fast, kold dej.

Læg dejen i køleskabet i 30 minutter.

Ælt de 50 gr.smør,sukker og marcipan til en sammenhængende masse (Borgmestermasse)

Læg smørret mellem to stykker bagepapir, og bank det ud med
en kagerulle til en firkant på ca. er 15 x15 cm.
Undgå at arbejde for meget med smørret, da det så vil blive blødt.

Tag dejen ud af køleskabet, og tryk den ud på et meldrysset bord, så den kommer til at måle ca. 25×25 cm. Læg smørret på midten af dejen, og fold alle 4 dejsider ind over smørret, så du får en lille firkant.
Smørret skal være helt dækket. Tryk forsigtigt dejen lidt fladere, og sæt den så i køleskabet igen i ca. 30 minutter, til den er gennemkold.
Tag dejen ud, læg den på det meldryssede bord, og rul forsigtig
dejen aflang så den bliver ca. 1 cm høj. Fold de 2 ender ind mod
hinanden, og fold 1 gang til, så du får 4 lag smør, og sæt dejen
i køleskabet igen. Vent 30 minutter, gentag så den samme
rulleprocedure en gang til, og sæt dejen på køl bagefter. Lad dejen blive gennemkold – det tager ca. 30 minutter.

Rul dejen ud i 2-3 mm. tykkelse og lav små kvadrater på 10 x 10 cm.

Kom en klat borgmestermasse på størrelse med en hasselnød med skal på hver kvadrat.

Fold siderne sammen om borgmestermassen og stil dem med samlingen i bunden på en bageplade.

Hæver nu i ca. 2 timer et lunt sted.

Pensles med æggestrygelse (1 æg-lidt fløde-lidt vand)

Bages ved 200 gr. til de er gyldne og ca. dobbelt størrelse.

Står til de har stuetemperatur.

Skæres igennem og fyldes med konditorcreme og flødeskum.

På låget kommes der glasur.

Fremgangsmåde

Kog 4 dl. kaffefløde, vanillesukker og sukker op i en gryde.

Rør 1 dl. fløde sammen med æggeblommer og majsmelet.

Kom fløde-æggeblomme-majsmel ned i den kogende fløde og kog i ca. 2 minutter.

Hæld cremen i en flad skål og dæk med en frostpose.

Stilles på køl.