Hver eneste dag lige for tiden går jeg og drømmer at det snart skal blive sommer… hvor det bugner med friske krydderurter og grøntsager i haven.
Jeg må drømme videre, og imens vi venter, kan jeg jo lave lidt mad der smager lidt af sommer og sol med de råvarer man kan få på denne årstid.
Med basilikum, ærter, hvidløg, mandler, citron, olivenolie og parmesanost kan det ikke gå helt galt.
Jeg har ladet mig inspirere lidt af Jamie Oliver til denne opskrift, for hvis der er nogle der kan lave sommerligt mad så er det ham.
Man kan, hvis man syntes at der mangler lidt proteiner til retten, servere kylling eller laks til.
Grøn Carbonara er også rigtig god om sommeren med et godt glas rødvin til når man sidder ude i haven under parasollen.
Grøn Carbonara
4-5 personer
45 minutter
Ingredienser
400 Gr. Grønne ærter
2 fed Hvidløg
20 stk. Mandler
3/4 dl. god Olivenolie
300 gr. Basilikum
1 stk. Citron
50 gr. Parmesan ost
300 gr. Spaghetti
100 gr. Bacon eller Panchetta
2 store Æg
200 gr. Yoghurt naturel
Fremgangsmåde
Sæt en gryde saltet vand over til spaghettien.
Når vandet koger kommes ærterne op i en sigte og koges i ca. 30 sec.
Spaghettien sættes over i vandet.
Ærtepesto:
Smut mandlerne (kog dem op i en lille gryde og lad dem trække indtil skallen kan smuttes af)
Rist mandlerne let på en pande
Kom mandler, basilikum, hvidløg, parmesanost, olivenolie og saften af en citron op i en foodprocessor med en smule salt og kør det til en lind pasta, derefter tilsættes ærterne.
Ærterne skal ikke hakkes helt fint, men må godt beholde lidt struktur.
Skær baconen ud i strimler og rist dem i lidt olie på en pande, kom baconen op på en tallerken, gem panden med baconfedtet.
Pisk æg og yoghurt godt sammen.
Kom 3/4 af ærtepestoen op på panden med baconfedtet og varm det godt igennem.
Nå spaghettien er færdigkogt ( gem lidt pastavand) kommes den på panden med ærtepestoen og røres godt igennem.
Panden tages af varmen.
Æg og yoghurt røres hurtigt sammen med spaghettien og den spædes lidt til med pastavand.
Serveres straks med resten af ærtepestoen, det sprøde bacon og frisk høvlet parmesanost.
[…] god om sommeren med et godt glas rødvin til når man sidder ude i haven under parasollen. Få opskriften lige her. MUMS siger vi […]