• Opskrifter
    • Bagværk
    • Kød
      • Fjerkræ og vildt
      • Sauce
    • Fisk
    • Grønt
    • Pasta og Pizza
    • Dessert
  • Madtikler
  • Mig selv
Chef Aagaard

Chef Aagaard

Bagværk

Grøntsagsbrød

marts 27, 2017 · By Michael Aagaard

Selv om januars slankehysteri heldigvis er ovre for i år, så kan man godt spise både groft og godt med grøntsager.

Ikke kun fordi at det er sundt men især fordi det smager rigtigt godt når man bruger groft mel af en god kvalitet.

Jeg bruger økologisk mel malet på stenkværne, ikke fordi at jeg er særligt “frelst” men fordi at det bare smager bedre og stenkværne gør at vitaminer og proteinerne viderføres til melet, desuden bevares kimen og skaldelene normalt, som har stor betydning for melets smag og duft.

Også er jeg vild med at bruge råvarer som er lavet af producenter der brænder for deres produkter og virkeligt laver fødevarer af meget høj kvalitet, god mad starter altid hos landmanden.

Man kan ikke lave god mad af ringe råvarer, som man siger: shit in shit out…

Jeg sidder her med  2 poser mel fra Mejnerts mølle, jeg har brugt den ene mel i dag, det er Svedje-rugmel, en gammel nordisk rugmel som har en fantastisk smag.

I 1970 fandt Per Martin Tvengsberg i Norge 10 små næsten sorte svedjerugskorn, som var mindst 110 år gamle og han såede dem ud, og dermed startede produktionen af svedje-rug.

Jeg har også en pose Emmermel som giver et mørkt og meget aromatisk brød, jeg er ved at lave en dej med Emmermel, hasselnødder og revet æble, opskriften kommer senere.

Jeg har i dagens brød kommet revet gulerod og revet knoldselleri i, og godt med kerner og frø.

Grøntsagerne giver dejlig smag og tilfører også brødet en god fugtighed.

 

Grøntsagsbrød

14 Timer
ca. 16 boller

Ingredienser

600 gr. Hvedemel (tipo 00)

150 gr. Ølandshvedemel

100 gr. Svedje-rugmel fra Mejnerts mølle

35 gr. Surdej

725 gr. Vand

10 gr. Gær

20 gr. Salt

20 gr. Honning

100 gr. Solsikkekerner

50 gr. Hørfrø

150 gr. revet Gulerod

100 gr. revet Knoldselleri

Fremgangsmåde

Gæren og surdejen røres ud i vandet.

Melet, salt og honning samt kerner og grøntsager røres i vandet.

Jeg bruger en maskine med k-spade.

Nu skal dejen røres sammen til en sammenhængende masse.

Her plejer jeg at skifte k-spaden ud med dejkrogen, da dejen ellers bare køre runde om spaden .

Hævning:

Dejen kommes op i en oliesmurt bøtte med låg.

Lad dejen stå en times tid på køkkenbordet.

Stilles på køl i mindst 12 timer eller mere.

Bagning:

Det er vigtigt at ovnen er brændende varm når brødet skal bages.

Jeg bruger altid en bagesten.

Sæt bagestenen midt i ovnen og fyr op for fuld styrke, vent til termostaten siger klik og ovnen er oppe på max varme.

Dejen hældes forsigtigt ud på et meldrysset bord og formes forsigtigt til brød eller boller.

Kom bollerne eller brødet på bagepapir og bag dem på højeste varme i 5 minutter, sænk herefter varmen til 220-230 grader.

Brødet bages til det er pænt mørkebrunt og det skal lyde hult når man banker på det.

Share

Share
Tweet
Email
Pin
Comment
Previous
Next

Instagram

Instagram did not return a 200.

Følg mig på instagram for mange flere mad billeder!

Søg

Om bloggen

"Bloggen er oprettet med formål, at jeg meget gerne vil dele og fortælle om mine mange år som kok og min meget store passion for gastronomi"
  • Email
  • Facebook
  • Instagram

Seneste indlæg

  • Rullepølse
  • Brændte mandler
  • Kanelsnurrer
  • Panforte Nero

Copyright 2021 Chef Aagaard

Vi anvender cookies for at sikre at vi giver dig den bedst mulige oplevelse af vores website. Hvis du fortsætter med at bruge dette site vil vi antage at du er indforstået med det.Ok