Jeg har fundet det mest fantastiske mel jeg har arbejdet med, det er Emmermel fra Mejnerts Mølle.
Det har en duft som minder mig om barndommen, når man var på en kornmark og smagte på hvedekornene direkte fra marken.
Den duft og smag kan man tydeligt smage i det færdige brød, det kan jeg kun anbefale at man prøver.
Emmermelet egner sig godt til at blande med andre meltyper med meget gluten (protein), da emmermelet i sig selv ikke har så meget, men smagen er som sagt helt fantastisk.
Jeg har lavet en opskrift med masser af kerner, nødder og frø som giver en dejlig smag og struktur til brødet og æbler som giver en dejlig friskhed.
Emmer-Hasselnøddebrød
ca. 20 boller
5 timer med hævning
Ingredienser
8 dl. Vand
40 gr. Surdej
25 gr. Gær
600 gr. Hvedemel
200 gr. Økologisk stenkværnet Emmermel fra Mejnerts Mølle
20 gr. Salt
35 gr. honning
2 stk. revet Æbler
100 gr. Hasselnødder
1 dl. Hørfrø
2 dl. Solsikkekerner
1/2 dl. Sesamfrø
1 dl. Græskarkerner
2 dl. rismel eller/og durummel
Fremgangsmåde
Vand, surdej og gær røres sammen.
Hvedemel, Emmermel, salt, honning, revet æbler, hasselnødder, hørfrø, solsikkekerner, sesam og græskarkerner kommes i.
Røres på røremaskinen med dejspaden i ca. 10 minutter eller til dejen samles om dejspaden.
Nu skiftes over til dejkrogen som bruges til at røre med til dejen slipper skålen, det kan tage omkring 15-20 minutter.
Dejen kommes over i en plastikbeholder med låg, som er smurt med olivenolie.
Lad dejen stå på køkkenbordet i 3-4 timer, hvis den nærmer sig låget kan man folde de fire sider ind over hinanden og lade den hæve videre.
Tænd for ovnen 250-300 gr. med en bagesten i midten af ovnen.
drys rismel eller/og durummel på bordet og hæld dejen på det meldrysset bord.
Skær forsigtig ca. 20 stykker dej af dejen og stil dem til hævning på bagepapir.
Står i ca. 30 minutter, hvis de har hævet nok, kan de bages med det samme.
Tag en pizzaspade og kom bollerne ind på den meget varme bagesten og stil ovnen på 220 grader.
Bages til de er gyldne.
Tips
Hvis man ikke har bagesten og pizzaspade, kan man stille bollerne til hævning på en bageplade også bage den i en meget varm ovn på pladen.