• Opskrifter
    • Bagværk
    • Kød
      • Fjerkræ og vildt
      • Sauce
    • Fisk
    • Grønt
    • Pasta og Pizza
    • Dessert
  • Madtikler
  • Mig selv
Chef Aagaard

Chef Aagaard

Grønt

Nye kartofler med løvstikkeholandaise

maj 30, 2017 · By Michael Aagaard

Nu skriver vi snart den første juni og der er fuld gang i de fantastiske danske kartofler, noget som jeg hvert år glæder mig rigtigt meget til.

En ny dansk kartoffel skal tilberedes med allerstørste respekt, d.v.s. koges nænsomt og endelig ikke for meget.

Der må gerne være et lille knæk når man spiser en god ny dansk kartoffel.

Noget andet som også vælter op af jorden lige nu er løvstikke, en plante som har været brugt siden det 7. århundrede, som lægeplante og til at give dejlig smag i bl. a. supper.

Hvis man bruger løvstikke i vandet når man koger de nye kartofler får man en dejlig smag som passer virkeligt godt til kartoflerne.

Jeg har her lavet en løvstikkeholandaise som jeg syntes passer godt med de nye kartofler.

Kan spises som selvstændig ret eller sammen med eks. fisk.

 

Kogning af nye kartofler

20 minutter

Ingredienser

Kartofler

vand

salt

Løvstikke eller persillestilke

 

Fremgangsmåde

Vask de friske kartofler, den fine skræl burde kunne skrubbes let af hvis de er friskopgravet.

Kom dem i en gryde og dæk dem kun lige med vand.

Så skal der godt med salt i vandet, hellere lidt for meget end lidt for lidt.

Nu koges kartoflerne forsigtigt op under låg, når kartoflerne koger skrues der ned på lavt blus og de koger 6-8 minutter.

Sluk herefter og lad kartoflerne trække i 6-7 minutter.

 

 

 

Løvstikkeholandaise

20 minutter
4 personer

Ingredienser

30 gr. løvstikkeblade

150 gr Smør

4 stk. æggeblommer

1/2 citron

salt

Fremgangsmåde

Smørret smeltes forsigtigt, det må ikke få farve.

Løvstikkebladene kommes i det lune smør og blendes med en stavblender til det er fint grønt.

Kom 4 æggeblommer i en skål og bland dem med saften af en halv citron og lidt salt.

Hvis man har helt styr på teknikken så pisk æggeblommerne op i en gryde over direkte varme, men hvis man gerne vil være helt sikker så varm dem forsigtigt op over vandbad mens du pisker som en tosset…

Når blommerne er blevet lidt seje og skummende i konsistensen, så pisk løvstikkesmørret i en tynd stråle ned i æggeblommerne.

Så er løvstikkeholandaisen klar.

 

 

Share

Share
Tweet
Email
Pin
Comment
Previous
Next

Trackbacks

  1. Sommeren smager af - Dit Sorø siger:
    juni 18, 2017 kl. 06:58

    […] Vil du se opskriften og være med til at smage på sommeren, så læs mere her. […]

  2. Elsker du nye kartofler? – Dit Køge siger:
    juni 24, 2017 kl. 09:01

    […] Se den lækre opskrift på nye kartofler med løvstikkelhollandaise her. […]

Instagram

Instagram did not return a 200.

Følg mig på instagram for mange flere mad billeder!

Søg

Om bloggen

"Bloggen er oprettet med formål, at jeg meget gerne vil dele og fortælle om mine mange år som kok og min meget store passion for gastronomi"
  • Email
  • Facebook
  • Instagram

Seneste indlæg

  • Rullepølse
  • Brændte mandler
  • Kanelsnurrer
  • Panforte Nero

Copyright 2021 Chef Aagaard

Vi anvender cookies for at sikre at vi giver dig den bedst mulige oplevelse af vores website. Hvis du fortsætter med at bruge dette site vil vi antage at du er indforstået med det.Ok