Nu skriver vi snart den første juni og der er fuld gang i de fantastiske danske kartofler, noget som jeg hvert år glæder mig rigtigt meget til.
En ny dansk kartoffel skal tilberedes med allerstørste respekt, d.v.s. koges nænsomt og endelig ikke for meget.
Der må gerne være et lille knæk når man spiser en god ny dansk kartoffel.
Noget andet som også vælter op af jorden lige nu er løvstikke, en plante som har været brugt siden det 7. århundrede, som lægeplante og til at give dejlig smag i bl. a. supper.
Hvis man bruger løvstikke i vandet når man koger de nye kartofler får man en dejlig smag som passer virkeligt godt til kartoflerne.
Jeg har her lavet en løvstikkeholandaise som jeg syntes passer godt med de nye kartofler.
Kan spises som selvstændig ret eller sammen med eks. fisk.
Kogning af nye kartofler
20 minutter
Ingredienser
Kartofler
vand
salt
Løvstikke eller persillestilke
Fremgangsmåde
Vask de friske kartofler, den fine skræl burde kunne skrubbes let af hvis de er friskopgravet.
Kom dem i en gryde og dæk dem kun lige med vand.
Så skal der godt med salt i vandet, hellere lidt for meget end lidt for lidt.
Nu koges kartoflerne forsigtigt op under låg, når kartoflerne koger skrues der ned på lavt blus og de koger 6-8 minutter.
Sluk herefter og lad kartoflerne trække i 6-7 minutter.
Løvstikkeholandaise
20 minutter
4 personer
Ingredienser
30 gr. løvstikkeblade
150 gr Smør
4 stk. æggeblommer
1/2 citron
salt
Fremgangsmåde
Smørret smeltes forsigtigt, det må ikke få farve.
Løvstikkebladene kommes i det lune smør og blendes med en stavblender til det er fint grønt.
Kom 4 æggeblommer i en skål og bland dem med saften af en halv citron og lidt salt.
Hvis man har helt styr på teknikken så pisk æggeblommerne op i en gryde over direkte varme, men hvis man gerne vil være helt sikker så varm dem forsigtigt op over vandbad mens du pisker som en tosset…
Når blommerne er blevet lidt seje og skummende i konsistensen, så pisk løvstikkesmørret i en tynd stråle ned i æggeblommerne.
Så er løvstikkeholandaisen klar.
[…] Vil du se opskriften og være med til at smage på sommeren, så læs mere her. […]