Instruktion

Dejen:

Gæren og surdejen røres ud i vandet.

Melet og salt-sukker røres i vandet.

Jeg bruger en maskine med k-spade.

Nu skal dejen have fuld skrue… næsten piskes til den slipper skålen og man kan se at glutenet laver “tråde” i dejen.

Her plejer jeg at skifte k-spaden ud med dejkrogen, da dejen ellers bare køre runde om spaden .

Lav “Gluten-testen”

Det vil sige: man gør sine fingre våde med koldt vand, tager fat i lidt af dejen og trækker i den.

Her må den ikke gå i stykker, som Italienerne siger: man skal kunne læse en avis igennem dejen, så tyndt skal dejen strækkes uden at gå i stykker.

Hævning:

Dejen kommes op i en oliesmurt bøtte med låg.

Lad dejen stå en times tid på køkkenbordet.

Stilles på køl i mindst 12 timer eller mere.

Bagning:

Det er vigtigt at ovnen er brændende varm når brødet skal bages.

Jeg bruger altid en bagesten.

Sæt bagestenen midt i ovnen og fyr op for fuld styrke, vendt til termostaten siger klik og ovnen er oppe på max varme.

Dejen hældes forsigtigt ud på et meldrysset bord og formes forsigtigt til brød eller boller.

Lig bollerne eller brødet på bagepapir og bag dem på højeste varme i 5 minutter, sænk herefter varmen til 220-230 grader.

Brødet bages til det er pænt mørkebrunt og det skal lyde hult når man banker på det.