Gulerødder er sunde og kager er dejlige, så hvorfor ikke kombinere dem.
Her er den klassiske gulerodskage i en lidt “speedet” udgave, lavet som muffins og med hasselnødder og marcipan i.
Jeg har lavet mascarpone-orange creme og sprøde karamelliseret gulerødder til.
Hvis man har lyst til dejlige og hurtige muffins, så kan man godt udelade mascarponecremen og de karamelliseret gulerødder, da det tager lidt ekstra tid at lave.
Gulerodsmuffins
18 stk.
30 minutter + 3 timer hvis du laver karamelliseret gulerødder
Ingredienser
Muffins:
300 gr. Brun farin
4 stk. Æg
2 dl. Olie
300 gr. Hvedemel
2 tsk. Vanille
2 tsk. Bagepulver
1 tsk. Natron
475 gr. Revet Gulerod
200 gr. grofthakket Hasselnødder
100 gr. revet Marcipan
2 tsk. Kanel
Topping:
200 gr. Mascarpone
50 gr. flormelis
1/4 tsk. appelsinpasta
Karameliseret gulerødder:
3 stk. Gulerødder
1 dl. vand
1,5 dl. sukker
1 spsk. glycose
Fremgangsmåde
Æg og den brune farin piskes luftigt.
Resten vendes i massen.
Kommes i 18-20 muffinsforme og bages ca. 10 minutter.
Topping:
Mascarpone, flormelis og appelsinpasta røres sammen.
Karameliseret gulerødder:
Gulerødder skæres på mandolin i tynde skiver på langs. ca. 1mm.
Sukker,vand og glycose koges op.
Gulerodsskiverne pocheres i sukkerlagen (koges ved aller laveste varme) til de er “klare”
Tages op af sukkerlagen, og tørres i ovnen ved 120 gr. i ca.2 timer, jeg har gjordt det over scilikone kupler.
[…] man har lyst til dejlige og hurtige muffins, på den lidt anderledes måde, så klik dig videre her og få fat i […]