• Opskrifter
    • Bagværk
    • Kød
      • Fjerkræ og vildt
      • Sauce
    • Fisk
    • Grønt
    • Pasta og Pizza
    • Dessert
  • Madtikler
  • Mig selv
Chef Aagaard

Chef Aagaard

Dessert

Mjød Sorbet

april 25, 2018 · By Michael Aagaard

 

Jeg har gået og leget lidt med tanken om at lave en sorbet på mjød, uden at være helt sikker på hvilken mjød jeg skulle bruge, da jeg så smagte Dagmars Bær Mjød, så var den der.

Mjød…. er det ikke den lidt vamle øl som vikingerne drak ? det behøver det absolut ikke at være.

Og rent faktisk er mjød ikke en øl som mange tror. Øl er brygget på korn og mjød er brygget på honning, vand og gær.

Derudover kan mjød være smagt til med krydderier, humle, frugt eller bær, ja sågar kakaobønner, det kommer jeg til i et senere indlæg på bloggen.

Mjød kan variere i smag ligesom øl og vin. Der findes meget tunge mjød og der findes virkelige delikate lette mjød, og det er tilfældet med denne mjød som jeg har brugt til min sorbet, det er lige før at jeg vil sammenligne den med en champagnesorbet i lethed men mere kompleks i smagen.

Mjød kan også nemt erstatte både portvin og sherry som dessertvin, eller som ingrediens i en drink eller cocktail.

På Dagmar bryggeriet i Ringsted går Jesper Arnecke og laver nogle virkelig interessante mjød,

Jeg har brugt en mjød fra Dagmar bryggeriet i Ringsted som laver bl. andet. en dejlig mjød brygget på honning, vand, gær og en masse forskellige bær, som har gæret sammen.

Det giver en mjød med bær og blomster noter, som bare giver mig lyst til at nyde den let afkølet.. men også at lave en masse mad med den.

Jeg kan nemt forestille mig at bruge den til tilberedning af både fisk, skaldyr, lyst kød og til desserter.

 

 

 

Mjød Sorbet

til ca. 8 personer
2 timer
Både sorbet og Rugbrød-hasselnødde nougatine kan laves flere dage i forvejen.
Opbevar nougatinen i en lufttæt bøtte.

Ingredienser

Sukkerlage:

125 gr. Honning

50 gr. Sukker

1,5 dl. Vand

1 bl. Gelantine

4 dl. Dagmars Bær Mjød

 

Rugbrød-hasselnødde Nougatine:

100 gr. Rugbrød

50 gr. Hasselnødder

50 gr. Sukker

1 knivspids bagepulver

 

 

 

 

Fremgangsmåde

Sukkerlage:

Honning, Sukker og vand koges op.

Gelantine som er udblødt i koldt vand (5-10 min) tilsættes den lune sukkerlage.

Sukkerlagen stilles på køl.

Når sukkerlagen er kølig, blandes den med Dagmars Bær Mjød og køres på ismaskine.

 

Rugbrød-hasselnødde knas:

Rugbrød smuldres og tørres i ovn sammen med hasselnødderne ved 125 gr.i 15-20 min.

 

Sukkeret kommes på en pande og karameliseres, en knivspids bagepulver røres i karamellen og hasselnødder og rugbrød vendes i.

Hældes ud på et stykke bagepapir.

Når rugbrød-hasselnødde-karamellen har sat sig, hakkes den enten med en god kniv eller på en foodprocessor.

 

 

 

 

 

Tips

Man kan, hvis man ikke har en ismaskine, fryse sorbeten uden.

Kom en metal skål i fryseren og hæld sorbetlagen i.

Sæt skålen i fryseren og rør i den ca. hver halve time med et piskeris, indtil at den har en konsistens som en sorbet.

 

Share

Share
Tweet
Email
Pin
Comment
Previous
Next

Trackbacks

  1. Mjød sorbet - Dit Slagelse siger:
    maj 9, 2018 kl. 06:58

    […] Du tænker måske: Mjød… er det ikke den lidt vamle øl som vikingerne drak? Det behøver det så absolut ikke at være, og nu kan du få fat i en super lækker opskrift her. […]

Instagram

Instagram did not return a 200.

Følg mig på instagram for mange flere mad billeder!

Søg

Om bloggen

"Bloggen er oprettet med formål, at jeg meget gerne vil dele og fortælle om mine mange år som kok og min meget store passion for gastronomi"
  • Email
  • Facebook
  • Instagram

Seneste indlæg

  • Rullepølse
  • Brændte mandler
  • Kanelsnurrer
  • Panforte Nero

Copyright 2021 Chef Aagaard

Vi anvender cookies for at sikre at vi giver dig den bedst mulige oplevelse af vores website. Hvis du fortsætter med at bruge dette site vil vi antage at du er indforstået med det.Ok