Efterår er lig med mange dejlige ting i naturen, men en af de lækreste er svampene.
Jeg har brugt portobellosvampe til denne opskrift, men næsten alle svampe kan bruges.
Portobello svampen er egentlig en forvokset brun mark champignon.
Den er lidt kraftigere i smagen end den almindelige champignon da den har mere tørstof.
Svampen indeholder stort set ingen fedt i sig selv, så det har jeg så givet den ved at panere den… og få kulhydrater, men til gengæld en del proteiner, kostfibre, B- og K-vitaminer samt mineralerne selen, jod og kalium.
Egentlig havde jeg tænkt at de panerede portobellosvampe skulle være en slags snack eller en forret.
Men i disse tider hvor vi bliver anbefalet at spise mindre kød for at skåne miljøet, så er den panerede svamp faktisk en rigtig god erstatning for kød.
I opskriften har jeg brugt tørrede svampe og tørret rosmarin, som jeg har lavet støv af på en gammel kaffekværn, du kan også bruge en morter, eller helt undlade det, men så bliver svampene bare ikke så intense i smagen.
Sprøde svampe med rosmarin
45 minutter
4 personer
Ingredienser
2 stk. Portobello svampe (ca. 200 gr.)
50 gr. hvedemel
1,5 tsk. Svampestøv (tørrede svampe der er malet på en kaffekværn)
1,5 tsk. Rosmarinstøv (tørret rosmarin der er malet på en kaffekværn)
P.s. brug kun kaffekværnen til at kværne krydderier på, ellers bliver kaffen aldrig helt den samme igen…
1 stk. Æg
100 gr. Rasp
5 dl. olie til fritering
Fremgangsmåde
Start med at skære svampene i skiver på 1 cm. tykkelse.
Bland mel, svampestøv og rosmarinstøv sammen.
Slå ægget ud i en dyb tallerken og bland blomme og hvide sammen.
Kom raspen op i en dyb tallerken.
Så er vi klar til paneringen, og der er kun en korrekt rækkefølge at panere i, nemlig mel-æg-rasp.
Vend svampeskiverne forsigtig i melblandingen, sørg for at dække hele svampeskiven.
Kom svampene en efter en i æg og vend dem i raspen.
Sørg for igen at dække hele svampeskiven med rasp, ellers vil den suge olie til sig under stegningen.
Varm nu olien op til ca. 190 grader (når den syder omkring en tændstik i olien)
Steg svampene á nogle gange, kommer man for mange i olien bliver de ikke stegt pænt.
Når de er gyldne og sprøde tages svampene op og lægges på fedtsugende papir og drysses med salt.
Sauce Tartare
15 minutter
4 personer
Ingredienser
200 gr. Mayonnaise
2 spsk. Yoghurt naturel
2 spsk. finthakkede kapers
3 stk. finthakkede cornichoner
1 spsk. finthakket løg
1 spsk. finthakket purløg
1 spsk. finthakket persille
1/2 spsk. dijonsennep
salt og peber
Fremgangsmåde
Rør mayonaise og yoghurt sammen.
Bland resten af ingredienserne i, og smag til med salt og peber.
Hurtig Mayonaise
5 minutter
ca. 250 gr. Mayonnaise
Ingredients
1 stk. Æg
2 dl. Olie
1 tsk. sennepspulver
2 tsk. hvidvinseddike
salt
Fremgangsmåde
Kom alle ingredienserne i et glas der passer til stavblenderen.
Lad stavblenderen gøre alt arbejdet, hold den stille i bunden af glasset og blend til mayonnaisen samler sig.
[…] så læs mere her og få fat i opskriften. Dit Frederiksberg siger […]