• Opskrifter
    • Bagværk
    • Kød
      • Fjerkræ og vildt
      • Sauce
    • Fisk
    • Grønt
    • Pasta og Pizza
    • Dessert
  • Madtikler
  • Mig selv
Chef Aagaard

Chef Aagaard

Bagværk

Fransk Nougat

december 6, 2018 · By Michael Aagaard

Fransk nougat eller hvid nougat som det hedder i Frankrig er en kraftig marengs som er vendt med ristede nødder, afkølet og skåret i passende bidder.

Hvid nougat, stammer fra Montélimar i Frankrig i 1800 tallet.

Fransk nougat er oftest noget man køber færdiglavet, men prøv at lave dem selv, det er rigtigt sjovt og kræver bare en køkkenmaskine og et sukkertermometer.

Du opnår let den lækre seje konsistens som Fransk nougat er kendt for.

Man kan variere hvor mange nødder der kommes i nougaten

 

 

 

 

Fransk Nougat

50 stk.
3-4 timer incl. afkøling

Ingredienser

Fyld:

150 gr. Mandler

130 gr. Hasselnødder

45 gr. Pistacienødder

Sukkersirup:

150 gr. Honning

250 gr. Sukker

75 gr. Glucose

55 gr. Vand

10 gr. rosenvand

 

Marengs:

75 gr. Æggehvider

50 gr. Sukker

2 tsk. Vanillesukker

 

 

 

Fremgangsmåde

Fyld:

Varm ovnen til 150 gr.

Læg nødderne på en bageplade med bagepapir.

Rist nødderne i 10-12 minutter.

Tag nødderne ud af ovnen og afkøl let.

Fjern hinderne på hasselnødderne ved at rulle dem mellem dine hænder.

 

Sukkersirup:

Hæld honning, sukker, glucose, vand og rosenvand i en gryde og lad det konge ved middelvarme – til det har en temperatur på 150 gr. brug et sukkertermometer.

Marengs:

Pisk æggehvider, sukker og vanillesukker til en luftig marengs med k-spaden på din røremaskine.

Hæld den varme sukkerlage ned i marengsmassen i en tynd stråle, mens du pisker. pisk i ca. 10 minutter, indtil marengsen er sej.

Samling:

Rør de lune nødder i marengsmassen.

Vend massen ud på en silikonemåtte eller bagepapir og læg et nyt stykke bagepapir/silikonemåtte over.

Tryk nu massen til ønsket højde 1 1/2 – 2 cm.

Afkøl ved stuetemperatur.

Når massen er fast, skæres stykkerne ud i passende størrelse.

 

 

Tips

Du kan nu drysse nougaten med flormelis, frysetørret bær eller dyppe dem i chokolade.

Opbevar den Franske nougat i tætsluttende beholder med bagepapir mellem lagene, helst køligt.

Share

Share
Tweet
Email
Pin
Comment
Previous
Next

Instagram

Instagram did not return a 200.

Følg mig på instagram for mange flere mad billeder!

Søg

Om bloggen

"Bloggen er oprettet med formål, at jeg meget gerne vil dele og fortælle om mine mange år som kok og min meget store passion for gastronomi"
  • Email
  • Facebook
  • Instagram

Seneste indlæg

  • Rullepølse
  • Brændte mandler
  • Kanelsnurrer
  • Panforte Nero

Copyright 2021 Chef Aagaard

Vi anvender cookies for at sikre at vi giver dig den bedst mulige oplevelse af vores website. Hvis du fortsætter med at bruge dette site vil vi antage at du er indforstået med det.Ok