Fransk nougat eller hvid nougat som det hedder i Frankrig er en kraftig marengs som er vendt med ristede nødder, afkølet og skåret i passende bidder.
Hvid nougat, stammer fra Montélimar i Frankrig i 1800 tallet.
Fransk nougat er oftest noget man køber færdiglavet, men prøv at lave dem selv, det er rigtigt sjovt og kræver bare en køkkenmaskine og et sukkertermometer.
Du opnår let den lækre seje konsistens som Fransk nougat er kendt for.
Man kan variere hvor mange nødder der kommes i nougaten
Fransk Nougat
50 stk.
3-4 timer incl. afkøling
Ingredienser
Fyld:
150 gr. Mandler
130 gr. Hasselnødder
45 gr. Pistacienødder
Sukkersirup:
150 gr. Honning
250 gr. Sukker
75 gr. Glucose
55 gr. Vand
10 gr. rosenvand
Marengs:
75 gr. Æggehvider
50 gr. Sukker
2 tsk. Vanillesukker
Fremgangsmåde
Fyld:
Varm ovnen til 150 gr.
Læg nødderne på en bageplade med bagepapir.
Rist nødderne i 10-12 minutter.
Tag nødderne ud af ovnen og afkøl let.
Fjern hinderne på hasselnødderne ved at rulle dem mellem dine hænder.
Sukkersirup:
Hæld honning, sukker, glucose, vand og rosenvand i en gryde og lad det konge ved middelvarme – til det har en temperatur på 150 gr. brug et sukkertermometer.
Marengs:
Pisk æggehvider, sukker og vanillesukker til en luftig marengs med k-spaden på din røremaskine.
Hæld den varme sukkerlage ned i marengsmassen i en tynd stråle, mens du pisker. pisk i ca. 10 minutter, indtil marengsen er sej.
Samling:
Rør de lune nødder i marengsmassen.
Vend massen ud på en silikonemåtte eller bagepapir og læg et nyt stykke bagepapir/silikonemåtte over.
Tryk nu massen til ønsket højde 1 1/2 – 2 cm.
Afkøl ved stuetemperatur.
Når massen er fast, skæres stykkerne ud i passende størrelse.
Tips
Du kan nu drysse nougaten med flormelis, frysetørret bær eller dyppe dem i chokolade.
Opbevar den Franske nougat i tætsluttende beholder med bagepapir mellem lagene, helst køligt.