• Opskrifter
    • Bagværk
    • Kød
      • Fjerkræ og vildt
      • Sauce
    • Fisk
    • Grønt
    • Pasta og Pizza
    • Dessert
  • Madtikler
  • Mig selv
Chef Aagaard

Chef Aagaard

Kød

Rullepølse

december 4, 2019 · By Michael Aagaard

 

Rullepølse er noget som mange, især den lidt ældre generation, laver til jule og påskebordet, men hvorfor skal man kun spise godt til jul og påske….

Hjemmelavet rullepølse, er det kun noget som ens bedstemor lavede til jul ? det burde det ikke være, jeg syntes at det er en stor tilfredsstillelse at lav sit pålæg selv, om det er rullepølse, leverpostej, pate, saltkød eller pølser, det er bare at kaste sig over det og prøve det.

Rullepølse er der altid gang i produktionen af her i huset, og det er egentligt ret nemt, det kræver bare lidt tid, også slipper man for at købe de klamme skiveskårne gummiskiver som industrien (slagterierne) kalder rullepølse.

Det er noget alle burde lave selv, køb et slag hos din slagter og brug et par dage på rullepølsen.

Det meste af tiden er jo saltning, kogning og presning, så den passer sig selv.

 

Rullepølse

2 døgn
1 stk. rullepølse

Ingredienser

1 slag fra gris

5 spsk. urtesalt 

2 tsk. Allehånde

2 spsk. st. sort peber

2 spsk. Peber mix (knust hvid-sort-rosa-madagaskar) peber

2 store løg finthakket eller løg pulver

Kødsnor

Lidt urter til kogningen (selleri-løg-laurbærblade)

 

 

Fremgangsmåde

Slaget saltes på begge sider.

Krydderierne og løgene fordeles på indersiden af slaget.

Slaget rulles stramt og snørres.

Kom nu rullepølsen i en plastikpose og lad den salte i 1-2 døgn i køleskab (stil posen med rullepølsen i et fad, da den væder lidt under saltningen).

Rullepølsen koges op med lidt urter for at give smag.

Når vandet koger, dæmp varmen til minimum og lad den pochere til du kan stikke en pind igennem, uden at møde modstand.(ca.2 timer)

Den færdigkoge rullepølse kommes i en rullepølsepresse og presses.

Herefter kommes den, sammen med rullepølsepressen i køleskab til næste dag.

 

Tips

Du kan hvis du ønsker det spørge din slagter om en tsk. nitritsalt til din rullepølse, det giver en rød kulør til rullepølsen.

 

Share

Share
Tweet
Email
Pin
Comment
Previous

Trackbacks

  1. Brug lidt tid på en hjemmelavet rullepølse - Dit Frederiksberg siger:
    marts 10, 2018 kl. 08:22

    […] Er det noget du skal afprøve i dit køkken, så kan du læse opskriften her. […]

Instagram

Instagram did not return a 200.

Følg mig på instagram for mange flere mad billeder!

Søg

Om bloggen

"Bloggen er oprettet med formål, at jeg meget gerne vil dele og fortælle om mine mange år som kok og min meget store passion for gastronomi"
  • Email
  • Facebook
  • Instagram

Seneste indlæg

  • Rullepølse
  • Brændte mandler
  • Kanelsnurrer
  • Panforte Nero

Copyright 2021 Chef Aagaard

Vi anvender cookies for at sikre at vi giver dig den bedst mulige oplevelse af vores website. Hvis du fortsætter med at bruge dette site vil vi antage at du er indforstået med det.Ok